COOK & CHILL

1HUNDRED

100 % D’INNOVATION DANS LA CUISINE

ATTEIGNEZ DES PLAGES DE TEMPÉRATURES EXTRÊMES

La seule machine du marché qui gère tout le cycle de cuisson et de refroidissement (Cook and chill) avec une plage allant de + 100° C à -40° C. Faites cuire les aliments dans une pièce ouverte ou sous vide.

AU-DELÀ DES LIMITES DES FOURS TRADITIONNELS

Grâce aux cycles combinés avec 1 Hundred, vous pouvez effectuer toutes les opérations, sans déplacer le plat du four vers la cellule de refroidissement rapide.

Résultats : vous obtenez le produit déjà cuit, refroidi et prêt pour le service, avec une consommation réduite !

FONCTION DE CUISSON ET DE REFROIDISSEMENT COOK&CHILL – Vous choisissez quand servir les plats

Vous n’avez plus à servir immédiatement après la cuisson, vous pouvez cuisiner et refroidir vos plats avec 1Hundred et les servir quand vous le souhaitez.

Résultats : des flux de travail optimisés, une meilleure productivité en cuisine !

PROGRAMMATION ET NORMALISATION: COMMENT OPTIMISER LES RESSOURCES DE VOTRE LABORATOIRE

Réglez votre cycle préféré le soir, le matin, vos préparations seront cuites et refroidies à la perfection, prêtes à être stockées !

0 % DE DÉCHETS, 100 % TECHNOLOGIE

Surveillez votre consommation à tout moment grâce au logiciel innovant Evolution:

• contrôle des cycles HACCP et téléchargement des données;
• surveillance constante des températures détectées par les 4 points de lecture de la sonde;
• autodiagnostic pour la correction des alarmes;
• support tutoriels vidéo chargés dans le logiciel;
• cycles automatiques déjà disponibles dans le menu 1Hundred ou cycles manuels réglables en fonction de l’expérience de l’opérateur;

Autres fonctions optionnelles et intégrées: paramétrage de la langue, affichage des alarmes, Steril Kit Ozonizer pour désinfecter la cellule, EvoCloud.

L’HUMIDITÉ SOUS CONTRÔLE!

Gestion de l’humidité dans la chambre de 15 % à 95 % pour assurer une cuisson vapeur parfaite.
Grâce à la technologie 1Hundred, vous pouvez garder sous contrôle toutes les variables telles que la TEMPÉRATURE ALIMENTAIRE, LES DURÉES DES CYCLE, LA TEMPÉRATURE DE L’AIR, L’HUMIDITÉ DE L’AIR, LA VENTILATION.

Résultats: des plats cuisinés à la perfection, tendres et savoureux!

Refroidissement: 70 kg
Surgélation: 50 kg

ENCORE PLUS DE FONCTIONS DANS UN ASSISTANT UNIQUE

Refroidissement rapide + 3° C (70 kg)

Congélation rapide -18° C (50 kg)

Décongélation

Séchage

Levage

Cuisson lente + 100° C

Grâce au logiciel innovant Evolution, vous pouvez programmer jusqu’à 6 phases de traitement différentes. 1Hundred gérera le processus de manière autonome, même à distance, grâce au service innovant de cloud computing Evocloud.

MATÉRIEL HAUTE TECHNOLOGIE

Construit avec un matériau isolant de haute technologie résistant aux contraintes thermiques

Poignée à double marche pour ouverture de sécurité (1e étape : la vapeur sort, 2e étape : ouverture de la cellule).

Écran tactile de 9 pouces

Contrôle des variables: température des aliments, temps de cycle, température de l’air, humidité de l’air, ventilation

Logiciel pour la gastronomie, la pâtisserie, la boulangerie

CYCLES DE CHANGEMENT D’EAU: à la mise en marche et à intervalles réguliers, 1HUNDRED génère des cycles de remplacement d’eau pour assurer:

  • le bon état de marche de la machine,
  • la régulation de l’humidité,
  • la propreté, l’hygiène et la sécurité

1HUNDRED EST L’ASSISTANT IDÉAL POUR

Les centres de cuisine

Les ateliers de gastronomie industrielle

Les grands hôtels

La restauration collective/compagnies aériennes

lLes stations de cuisine en direct pour événements

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