COOK AND CHILL

Area Demo

Standardizzare la produzione di alimenti e ritardarne il consumo dopo la cottura è di fondamentale importanza in cucina.

Per questo motivo molte aziende di settore ricorrono al metodo cook and chill, che letteralmente significa “cottura e raffreddamento”.

Di cosa si tratta?

Il metodo cook and chill consente di preparare, conservare e servire gli alimenti riducendo al minimo il rischio microbiologico.

Al termine della fase di cottura, il cibo subisce un rapido abbattimento o congelamento, che permette di salvaguardare i suoi aspetti organolettici.

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Quali sono i principali vantaggi?

Maggiore conservabilità del prodotto, che può essere preservato dopo la cottura per diversi giorni senza perdere qualità o consistenza.

Più sicurezza alimentare: il rapido passaggio dalla temperatura di cottura a quella di abbattimento impedisce la proliferazione di batteri e agenti patogeni

Più produttività in cucina, perché il flusso di lavoro risulta più standardizzato e quindi meglio organizzato

SCEGLI TU QUANDO SERVIRE I PIATTI

Con il sistema cook&chill di Afinox Infinity, non devi più servire subito dopo la cottura, puoi cuocere e raffreddare le tue pietanze e servirle quando vuoi.

Risultati: flussi di lavoro ottimizzati, maggiore produttività in cucina!
Setta il tuo ciclo preferito alla sera, al mattino le tue preparazioni saranno cotte e abbattute alla perfezione, pronte per essere stoccate!

Mekano Pro

Perchè utilizzare una cella che ferma la lievitazione?

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Mekano Pro

  • Mai più lavoro notturno e festivo.
  • Migliore organizzazione del lavoro.
  • Stop agli sprechi.
  • Obiettivo finale: qualità del prodotto!

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