COOK AND CHILL

      Area Demo

      Standardizzare la produzione di alimenti poterne ritardare il servizio e consumo in una fase successiva alla cottura, è di fondamentale importanza in una moderna cucina professionale.

      Per questo motivo molte aziende legate al settore Ho.re.ca ricorrono al metodo cook and chill, che letteralmente significa “cottura e raffreddamento”.

      Le attrezzature professionali di Afinox consentono di godere appieno dei vantaggi del cook and chill per preparare, conservare, rigenerare e servire gli alimenti in momenti e fasi distinte, in piena sicurezza, rispettando i vincoli posti dal protocollo HACCP. Grazie alla tecnologia, ottimizzando e standardizzando la produzione e la qualità dei prodotti offerti, è possibile ridurre al minimo il rischio microbiologico ed aumentare la shelf life degli alimenti.

      1 HUNDRED

      Infinity all in one

      SCEGLI TU QUANDO SERVIRE I PIATTI

      Con il sistema cook&chill di Afinox, non devi più servire subito dopo la cottura, puoi cuocere e raffreddare le tue pietanze e servirle quando vuoi.

      Risultati: flussi di lavoro ottimizzati, maggiore produttività in cucina!
      Setta il tuo ciclo preferito alla sera, al mattino le tue preparazioni saranno cotte e abbattute alla perfezione, pronte per essere stoccate!

      Quali sono i principali vantaggi?

      Maggiore conservabilità del prodotto, le cui qualità organolettiche si mantengono inalterate più a lungo, anche dopo la cottura.

      Più sicurezza alimentare: il rapido passaggio dalla temperatura di cottura a quella di abbattimento impedisce la proliferazione di batteri e agenti patogeni

      Più produttività in cucina, perché il flusso di lavoro risulta più standardizzato e quindi meglio organizzato

      La rapidità con cui avviene il processo di congelamento rapido è essenziale per ottenere la micro-cristallizzazione delle particelle d’acqua contenute nel prodotto. Rispetto alla macro-cristallizzazione, infatti, essa consente:

      1. Rispetto della struttura, dunque maggiore qualità e mantenimento proprietà del prodotto.
      2. Minore calo peso, dovuto alla perdita di liquidi.

      Chef to Chef

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      Vorresti utilizzare le più moderne tecniche di lavorazione degli alimenti, ma temi di non avere sufficienti competenze in materia? Non temere:

      Offriamo servizi di formazione personalizzati, studiati ad hoc per la tua attività. Contattaci per richiedere una consulenza con il nostro corporate Chef.

      Siamo disponibili ad organizzare corsi pratici e teorici presso:

      • Nostra sede centrale (provincia di Padova, Italia)
      • Rivenditore locale autorizzato Afinox (contattaci per conoscere il tuo rivenditore di zona!)
      • Laboratorio o cucina del tuo locale

      Forniamo supporto, ascolto e conoscenza, per garantire la miglior esperienza di utilizzo delle nostre attrezzature, con particolare attenzione all’ottimizzazione delle risorse ed al Food Cost.

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      CASE STUDY - Macelleria

      Case study – Macelleria Zago

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      Afinox srl

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