{"id":44253,"date":"2021-03-18T10:08:14","date_gmt":"2021-03-18T10:08:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.afinox.com\/?p=44253"},"modified":"2025-04-04T10:44:42","modified_gmt":"2025-04-04T10:44:42","slug":"pasteleria-fraccaro-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/pasteleria-fraccaro-2\/","title":{"rendered":"Caso de exito &#8211; Pasteler\u00eda Fraccaro"},"content":{"rendered":"\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-3ne9ebk-2044032139a22ccfce382296fba7fcc5\">\n.avia-section.av-3ne9ebk-2044032139a22ccfce382296fba7fcc5{\nbackground-color:#3d65ab;\n}\n<\/style>\n<div id='av_section_1'  class='avia-section av-3ne9ebk-2044032139a22ccfce382296fba7fcc5 main_color avia-section-default avia-no-shadow  avia-builder-el-0  el_before_av_heading  avia-builder-el-first  avia-bg-style-scroll  container_wrap sidebar_right'  ><div class='container av-section-cont-open' ><main  role=\"main\" itemprop=\"mainContentOfPage\"  class='template-page content  av-content-small alpha units'><div class='post-entry post-entry-type-page post-entry-44253'><div class='entry-content-wrapper clearfix'>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-khkr81ii-4249b2d9d3b07e3a3f2a6eaa2dbf9d1c\">\n#top .av-special-heading.av-khkr81ii-4249b2d9d3b07e3a3f2a6eaa2dbf9d1c{\npadding-bottom:10px;\ncolor:#ffffff;\n}\n.av-special-heading.av-khkr81ii-4249b2d9d3b07e3a3f2a6eaa2dbf9d1c .special-heading-inner-border{\nborder-color:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-khkr81ii-4249b2d9d3b07e3a3f2a6eaa2dbf9d1c av-special-heading-h1 custom-color-heading blockquote modern-quote modern-centered  avia-builder-el-1  avia-builder-el-no-sibling  '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Referenze Afinox<\/h1><div class='special-heading-border'><div class='special-heading-inner-border'><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/main><!-- close content main element --><\/div><\/div><div id='after_section_1'  class='main_color av_default_container_wrap container_wrap sidebar_right'  ><div class='container av-section-cont-open' ><div class='template-page content  av-content-small alpha units'><div class='post-entry post-entry-type-page post-entry-44253'><div class='entry-content-wrapper clearfix'>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-k9liu5-3650f7afb012f6095d068b52d1d54b0d\">\n#top .av-special-heading.av-k9liu5-3650f7afb012f6095d068b52d1d54b0d{\npadding-bottom:10px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-k9liu5-3650f7afb012f6095d068b52d1d54b0d av-special-heading-h1 blockquote modern-quote  avia-builder-el-2  el_after_av_section  el_before_av_hr  avia-builder-el-first  '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Caso de \u00e9xito &#8211; Pasteler\u00eda Fraccaro<\/h1><div class='special-heading-border'><div class='special-heading-inner-border'><\/div><\/div><\/div>\n<div  class='hr av-1bngqe8-feecdaecf1627ff27eae8701b39561a4 hr-default  avia-builder-el-3  el_after_av_heading  el_before_av_one_full  '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-uf5o9m-e799a6c069442eded792507af69c06f8\">\n.flex_column.av-uf5o9m-e799a6c069442eded792507af69c06f8{\nborder-radius:0px 0px 0px 0px;\n-webkit-border-radius:0px 0px 0px 0px;\n-moz-border-radius:0px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n<div class='flex_column av-uf5o9m-e799a6c069442eded792507af69c06f8 av_one_full  avia-builder-el-4  el_after_av_hr  el_before_av_textblock  first flex_column_div av-zero-column-padding '   ><div  class='avia-video av-knk6jn6f-aa6ad7316d8adb5dc506efe8ef0bb9dd avia-video-16-9 av-lazyload-immediate av-lazyload-video-embed '  itemprop=\"video\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"  data-original_url='https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=A_8G_wgOFk0'><script type='text\/html' class='av-video-tmpl'><div class='avia-iframe-wrap'><iframe loading=\"lazy\" title=\"Afinox Stories - Fraccaro Pastry\" width=\"1500\" height=\"844\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/A_8G_wgOFk0?feature=oembed&autoplay=0&loop=0&controls=1&mute=0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/script><div class='av-click-to-play-overlay'><div class=\"avia_playpause_icon\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-iusrvk-bfc82d339a790cea95ca25a4a65cf9cb '  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock '  itemprop=\"text\" ><p class=\"p1\">Desde los a\u00f1os cincuenta, desde el primer panetone ba\u00f1ado en mantequilla y az\u00facar a mano, hemos recorrido un largo camino. Michele Fraccaro, coadministrador de Pasticceria Fraccaro en Castelfranco V\u00e9neto, no puede estar m\u00e1s que orgulloso de ello.<\/p>\n<p class=\"p1\">La historia de esta pasteler\u00eda es una historia de amor que viene de 1932, a\u00f1o en que los abuelos de Michele, Elena y Giovanni Fraccaro, abrieron la primera panader\u00eda. A\u00fan es posible ver la huella de este negocio familiar en Porta Treviso, la puerta m\u00e1s antigua de la muralla, que de aquella abr\u00eda paso a la antigua panader\u00eda familiar.<\/p>\n<p class=\"p1\">De ni\u00f1o, Michele ya promet\u00eda: desde muy peque\u00f1o acud\u00eda al horno con regularidad, donde aprendi\u00f3 a preparar productos con levadura gracias a las h\u00e1biles manos de sus abuelos. Y fue \u00e9l quien, junto a sus dos hermanos, decidi\u00f3 continuar con el negocio familiar hasta nuestros d\u00edas, bas\u00e1ndolo con dedicaci\u00f3n y entrega en la selecci\u00f3n y el uso de materias primas de calidad.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b>El punto<\/b> de inflexi\u00f3n lleg\u00f3 en los a\u00f1os sesenta, cuando la familia Fraccaro abri\u00f3 un centro de producci\u00f3n en Borgo Pieve. Gracias a esta nueva realidad, la empresa Fraccaro opt\u00f3 por centrarse exclusivamente en la reposter\u00eda, principalmente en la elaboraci\u00f3n de productos fermentados.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-44262 size-large\" src=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4105-scaled-e1743763425242-1030x733.jpg\" alt=\"fraccaro\" width=\"1030\" height=\"733\" srcset=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4105-scaled-e1743763425242-1030x733.jpg 1030w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4105-scaled-e1743763425242-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4105-scaled-e1743763425242-768x547.jpg 768w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4105-scaled-e1743763425242-1536x1094.jpg 1536w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4105-scaled-e1743763425242-2048x1458.jpg 2048w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4105-scaled-e1743763425242-1500x1068.jpg 1500w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4105-scaled-e1743763425242-260x185.jpg 260w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4105-scaled-e1743763425242-705x502.jpg 705w\" sizes=\"auto, (max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\"><b><i>Cu\u00e9ntenos, don Michele, \u00bfcu\u00e1l es el secreto de sus productos fermentados?<\/i><\/b><\/p>\n<p class=\"p1\">Todos nuestros pasteles se siguen elaborando hoy con la misma masa madre que, desde 1932, se viene preparando a diario con agua y harina, receta que nuestros fermentadores guardan con sumo cuidado.<\/p>\n<p class=\"p1\">Nuestra levadura natural pertenece a una cepa milenaria, lo que le confiere unas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas \u00fanicas y aut\u00e9nticas. Los aromas y perfumes que desarrolla aportan un sello inconfundible a nuestros productos.<\/p>\n<p class=\"p1\">Con el tiempo nos hemos especializado en la elaboraci\u00f3n de fermentados horneados, en particular de la \u00abfocaccia\u00bb de Semana Santa, donde somos l\u00edderes. La receta de nuestra \u00abfocaccia\u00bb se ha transmitido durante tres generaciones y mantiene viva la tradici\u00f3n del pastel de Pascua que, antiguamente, los campesinos preparaban con huevos, az\u00facar, mantequilla y ralladura de naranja.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b><i>\u00bfCu\u00e1ndo empezaron a volcarse en la producci\u00f3n ecol\u00f3gica?<\/i><\/b><\/p>\n<p class=\"p1\">Hace veinti\u00fan a\u00f1os que dimos el salto al sector ecol\u00f3gico; ofrecemos una gama de trescientos productos org\u00e1nicos, incluidos brioches, cruasanes veganos y no veganos, dulces t\u00edpicos y reposter\u00eda para el consumo diario que exportamos a m\u00e1s de treinta y seis pa\u00edses de todo el mundo.<\/p>\n<p class=\"p1\">Vendemos a tiendas especializadas en productos de alta calidad y en Italia contamos con distribuidores de productos de alta gama. Preferimos dirigirnos a las tiendas delicatesen y \u00abgourmet\u00bb antes que a la gran distribuci\u00f3n, puesto que as\u00ed podemos relacionarnos con interlocutores que comparten nuestros principios y valores, que se reflejan en el control y la calidad de todas las materias primas utilizadas.<\/p>\n<p class=\"p1\">En el plano ecol\u00f3gico, hemos desarrollado much\u00edsimas recetas: el mundo de lo b\u00edo valora la calidad y la integralidad del producto, a la par que los distribuidores buscan productos exclusivos con un valor nutricional equilibrado. En lugar de az\u00facar refinada, preferimos usar otros edulcorantes como el sirope de agave o el eritritol.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b><i>\u00bfC\u00f3mo se ha ido aplicando la tecnolog\u00eda a lo largo del tiempo?<\/i><\/b><\/p>\n<p class=\"p1\">La fermentaci\u00f3n con levadura natural se realiza como siempre. Tras ochenta y nueve a\u00f1os, la experiencia nos ense\u00f1a que no es f\u00e1cil trabajar con una materia viva, a la que le afectan la temperatura, la humedad y la calidad del aire.<\/p>\n<p class=\"p1\">Por ello, con el tiempo, decidimos equiparnos con c\u00e1maras de fermentaci\u00f3n y c\u00e1maras frigor\u00edficas para garantizar unos niveles de temperatura y humedad constantes y controlados para las levaduras presentes en la masa, en particular para la de cruasanes, incluidos los ecol\u00f3gicos.<\/p>\n<p class=\"p1\">Una vez hecha la masa, destinada a la elaboraci\u00f3n de cruasanes para nuestro bar-pizzer\u00eda local, necesit\u00e1bamos enfriarla r\u00e1pidamente.<\/p>\n<p class=\"p1\">Por eso elegimos un abatidor de temperatura Roll In Afinox: una vez amasada, la masa se enfr\u00eda r\u00e1pidamente a una temperatura de + 3\u00a0\u00b0C en el centro. Al finalizar el ciclo de abatimiento, se saca de la c\u00e1mara, se deshoja y se vuelve a meter en el abatidor. A continuaci\u00f3n, se programa otro ciclo de enfriamiento r\u00e1pido, que es necesario para realizar el laminado final al d\u00eda siguiente.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-44268 size-large\" src=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4115-scaled-e1743763449332-1030x727.jpg\" alt=\"fraccaro\" width=\"1030\" height=\"727\" srcset=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4115-scaled-e1743763449332-1030x727.jpg 1030w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4115-scaled-e1743763449332-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4115-scaled-e1743763449332-768x542.jpg 768w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4115-scaled-e1743763449332-1536x1084.jpg 1536w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4115-scaled-e1743763449332-2048x1446.jpg 2048w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4115-scaled-e1743763449332-1500x1059.jpg 1500w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4115-scaled-e1743763449332-260x185.jpg 260w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4115-scaled-e1743763449332-705x498.jpg 705w\" sizes=\"auto, (max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Adem\u00e1s de una amplia gama de fermentados destinados a la distribuci\u00f3n, cada semana elaboramos unos seiscientos cruasanes que se distribuyen en nuestro establecimiento, de los cuales entre trescientos sesenta y cuatrocientos se consumen solo en el fin de semana. Para elaborar estos productos, nos hemos equipado con un armario conservador y un armario de fermentaci\u00f3n controlada, para asegurar la estandarizaci\u00f3n de los procesos, la regularidad y la uniformidad de las fases de fermentaci\u00f3n de la masa.<\/p>\n<p class=\"p1\">El valor a\u00f1adido que ofrecen los armarios Afinox es la posibilidad de seleccionar el grado de humedad deseado: en la primera y segunda fase del proceso de fermentaci\u00f3n, configuramos el armario a 27\u00a0\u00b0C con un 0\u00a0% de humedad, y en la tercera fase, en cambio, subimos la humedad al 85\u00a0%.<\/p>\n<p class=\"p1\">Programamos nuestros armarios Afinox al mediod\u00eda y a las cinco de la ma\u00f1ana tenemos ya nuestros cruasanes listos y con el punto de fermentaci\u00f3n exacto.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b><i>\u00bfCu\u00e1les son sus proyectos de futuro?<\/i><\/b><\/p>\n<p class=\"p1\">La idea es desarrollar una franquicia nacional, con la apertura de m\u00e1s puntos en todo el pa\u00eds, donde garantizaremos la calidad constante de nuestros productos y tendremos la posibilidad de ofrecer a los clientes nuestros cruasanes de masa madre.<\/p>\n<p class=\"p1\">Hasta ahora, la covid-19 nos ha ralentizado un poco este proyecto, pero estamos destinando todos nuestros recursos a su desarrollo y esperamos que se haga realidad pronto.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-44274 size-large\" src=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4064-scaled-e1743763470875-1030x731.jpg\" alt=\"fraccaro\" width=\"1030\" height=\"731\" srcset=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4064-scaled-e1743763470875-1030x731.jpg 1030w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4064-scaled-e1743763470875-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4064-scaled-e1743763470875-768x545.jpg 768w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4064-scaled-e1743763470875-1536x1090.jpg 1536w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4064-scaled-e1743763470875-2048x1454.jpg 2048w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4064-scaled-e1743763470875-1500x1065.jpg 1500w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4064-scaled-e1743763470875-260x185.jpg 260w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_4064-scaled-e1743763470875-705x500.jpg 705w\" sizes=\"auto, (max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\"><b><i>\u00bfPor qu\u00e9 han elegido Afinox?<\/i><\/b><\/p>\n<p class=\"p1\">Por varios motivos; en primer lugar, por la atenci\u00f3n y escucha prestadas con respecto a nuestras necesidades espec\u00edficas. Sinceramente, hasta ahora ninguna m\u00e1quina nos ha dado problemas ni ha sufrido aver\u00edas, pero, si as\u00ed fuera, resulta muy tranquilizador saber que podemos contar con interlocutores r\u00e1pidos y puntuales.<\/p>\n<p class=\"p1\">Otro motivo importante tiene que ver con lo f\u00e1cil que es usar la maquinaria; mis colaboradores pueden configurar su software f\u00e1cilmente con total autonom\u00eda.<\/p>\n<p class=\"p1\">Adem\u00e1s, en la gesti\u00f3n de imprevistos, \u00a1los productos Afinox son imbatibles! Un aspecto que me parece sumamente interesante es que, si una m\u00e1quina deja de funcionar por una sobrecarga, lanza una alarma e indica la hora en que se ha cortado la corriente, lo que permite calcular las horas de ciclo que le faltan al producto en su interior y reprogramar as\u00ed el ciclo para terminar de elaborarlo.<\/p>\n<\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La historia de esta pasteler\u00eda es una historia de amor que viene de 1932, a\u00f1o en que los abuelos de Michele, Elena y Giovanni Fraccaro, abrieron la primera panader\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":2747,"featured_media":44261,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4299],"tags":[4169,4170],"class_list":["post-44253","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-referenze-es","tag-food-es","tag-fun-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2747"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44253"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44253\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":78581,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44253\/revisions\/78581"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44261"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}