{"id":50779,"date":"2021-07-06T09:52:57","date_gmt":"2021-07-06T09:52:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.afinox.com\/?p=50779"},"modified":"2025-04-04T10:37:48","modified_gmt":"2025-04-04T10:37:48","slug":"laboratorio-graziosi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/laboratorio-graziosi\/","title":{"rendered":"Case Study: Graziosi-Labor"},"content":{"rendered":"\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-3mymb7f-2f06e7d0b6dfa2ac7e22bf1ef445e837\">\n.avia-section.av-3mymb7f-2f06e7d0b6dfa2ac7e22bf1ef445e837{\nbackground-color:#3d65ab;\n}\n<\/style>\n<div id='av_section_1'  class='avia-section av-3mymb7f-2f06e7d0b6dfa2ac7e22bf1ef445e837 main_color avia-section-default avia-no-shadow  avia-builder-el-0  el_before_av_heading  avia-builder-el-first  avia-bg-style-scroll  container_wrap sidebar_right'  ><div class='container av-section-cont-open' ><main  role=\"main\" itemprop=\"mainContentOfPage\"  class='template-page content  av-content-small alpha units'><div class='post-entry post-entry-type-page post-entry-50779'><div class='entry-content-wrapper clearfix'>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-kr0qzo0t-313f55dc53a1309bfc0699d178fac3dd\">\n#top .av-special-heading.av-kr0qzo0t-313f55dc53a1309bfc0699d178fac3dd{\npadding-bottom:10px;\ncolor:#ffffff;\n}\n.av-special-heading.av-kr0qzo0t-313f55dc53a1309bfc0699d178fac3dd .special-heading-inner-border{\nborder-color:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-kr0qzo0t-313f55dc53a1309bfc0699d178fac3dd av-special-heading-h1 custom-color-heading blockquote modern-quote modern-centered  avia-builder-el-1  avia-builder-el-no-sibling  '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Neuigkeiten und Ereignisse<\/h1><div class='special-heading-border'><div class='special-heading-inner-border'><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/main><!-- close content main element --><\/div><\/div><div id='after_section_1'  class='main_color av_default_container_wrap container_wrap sidebar_right'  ><div class='container av-section-cont-open' ><div class='template-page content  av-content-small alpha units'><div class='post-entry post-entry-type-page post-entry-50779'><div class='entry-content-wrapper clearfix'>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-si5oaj-58692d098358dc32d8140d017e2a83d0\">\n#top .av-special-heading.av-si5oaj-58692d098358dc32d8140d017e2a83d0{\npadding-bottom:10px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-si5oaj-58692d098358dc32d8140d017e2a83d0 av-special-heading-h1 blockquote modern-quote modern-centered  avia-builder-el-2  el_after_av_section  el_before_av_hr  avia-builder-el-first  '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Graziosi-Labor<\/h1><div class='special-heading-border'><div class='special-heading-inner-border'><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-2ox5srf-d0cb5bc65d4a35c8d6878bb455161f30\">\n#top .hr.av-2ox5srf-d0cb5bc65d4a35c8d6878bb455161f30{\nmargin-top:30px;\nmargin-bottom:30px;\n}\n.hr.av-2ox5srf-d0cb5bc65d4a35c8d6878bb455161f30 .hr-inner{\nwidth:50px;\nborder-color:#000000;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-2ox5srf-d0cb5bc65d4a35c8d6878bb455161f30 hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_heading  el_before_av_video  hr-left hr-icon-no '><span class='hr-inner inner-border-av-border-fat'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<div  class='avia-video av-kqrv7mp3-6acd17b06bf3ea83482f0e07510fd676 avia-video-16-9 av-lazyload-immediate av-lazyload-video-embed '  itemprop=\"video\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"  data-original_url='https:\/\/youtu.be\/UyBPFPmEqQY'><script type='text\/html' class='av-video-tmpl'><div class='avia-iframe-wrap'><iframe loading=\"lazy\" title=\"Afinox Stories - Laboratorio Graziosi - ENG\" width=\"1500\" height=\"844\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UyBPFPmEqQY?feature=oembed&autoplay=0&loop=0&controls=1&mute=0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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Jemand hat sie ein &#8222;operatives Genie&#8220; definiert, einen Vulkan von Ideen. Sie besch\u00e4ftigt sich mit Forschung-Entwicklung und Qualit\u00e4tskontrolle und sie hat das Unternehmen, indem sie auch als Mitgr\u00fcnderin aufscheint, ins Leben gerufen. Wir haben sie gebeten, uns mehr \u00fcber den Betrieb zu erz\u00e4hlen, wie das Graziosi-Labor aufgebaut ist und wie es t\u00e4glich funktioniert.<\/p>\n<h3><strong>Cecilia, es wird jetzt allgemein viel von gluten free gesprochen. K\u00f6nnen Sie uns kurz erl\u00e4utern, welche Art von Produkten Ihre Produktion enth\u00e4lt und was Ihr Unternehmen von Ihren Mitbewerbern auf dem Markt unterscheidet?<\/strong><\/h3>\n<p>Seit Beginn dieses Projekts haben wir uns stark auf die Forschung konzentriert. Unser Engagement, basierend auf der Verwendung hochwertiger Rohstoffe, war von Anfang an auf die Herstellung von \u201eSpitzen\u201c-Produkten ausgerichtet, die ohne den Einsatz von Vormischungen hergestellt werden. Dies hat uns dazu gef\u00fchrt, sowohl \u00f6ffentliche als auch private Universit\u00e4ts- und Forschungszentren zu konsultieren, deren Zusammenarbeit unerl\u00e4sslich war, um gluten free Linien f\u00fcr bereits auf dem Markt etablierte Marken herzustellen.<\/p>\n<p>Was uns seit jeher auszeichnet, ist die Aufmerksamkeit, die der Forschung und Auswahl nat\u00fcrlicher und leistungsstarker Rohstoffe gewidmet wird. Die Philosophie &#8222;gluten free&#8220; kann manchmal mit der Notwendigkeit in Konflikt treten, Additive, Fette oder Verdickungsmittel hinzuzuf\u00fcgen, um das &#8222;Fehlen&#8220; einiger Komponenten auszugleichen. Wir sind stolz darauf, unserer urspr\u00fcnglichen Philosophie treu zu bleiben und arbeiten jeden Tag daran, ein &#8222;reines&#8220;, nat\u00fcrliches und wirklich gesundes Produktlabel zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n<p>Bl\u00e4tterteig, herzhafte Snacks, Kekse &#8230; aber auch international bekannte erste G\u00e4nge, darunter Lasagne und gef\u00fcllte Teigwaren, wie die allseits bekannten Tortellini, K\u00fcrbistortelli und Tortelli Modenesi. Endlich k\u00f6nnen auch Z\u00f6liakie- und Wellness-Liebhaber eine leckere Alternative zum \u201enormalen\u201c Reisgericht genie\u00dfen.<\/p>\n<p>In einem zunehmend wettbewerbsintensiven und ges\u00e4ttigten Sektor zielt unsere t\u00e4gliche Forschung darauf ab, ein immer breiteres und vielf\u00e4ltigeres Angebot an Qualit\u00e4tsprodukten anzubieten, die aus streng gluten free Zutaten hergestellt werden.<\/p>\n<h4><strong>Apropos Diversifizierung des Angebots: Was ist Ihr aktuelles Ziel und wie wollen Sie es erreichen?<\/strong><\/h4>\n<p>Neben der st\u00e4ndigen Forschung an den Basislinien, wie beispielsweise neuen Mehlsorten, zielt unser Engagement derzeit auf den Ausbau der Linie \u201eErste G\u00e4nge\u201c ab.<\/p>\n<p>Pasta ist das Produkt schlechthin, das uns weltweit einzigartig, anerkannt und gesch\u00e4tzt macht. Deshalb wollen wir den Vertrieb realisieren: Dank des neuen Afinox-Schnellk\u00fchlers f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/www.afinox.com\/de\/infinity\/\">Infinity-Linie<\/a> wollen wir die Mengen<strong> verdoppeln, um etwa 400 kg pro Tag zu produzieren<\/strong>.<\/p>\n<p>Einer der Identit\u00e4tswerte des Graziosi-Labors ist die Aufmerksamkeit f\u00fcr die \u00f6kologische Nachhaltigkeit. Die M\u00f6glichkeit, das Angebot zu erweitern, Produktionsprozesse durch den Einsatz eines technologischen Tools wie (link) Infinity zu optimieren, bedeutet, Abfall und Verbrauch zu minimieren und gro\u00dfen Wert auf den Einsatz von Rohstoffen und Ressourcen zu legen. Wir m\u00f6chten gesunde Produkte anbieten, die gut f\u00fcr die Umwelt sind und f\u00fcr die, welche diese konsumieren!<\/p>\n<p>Sobald die neuen Prozesse optimiert sind, wird der n\u00e4chste Schritt sein, in den US-Markt einzudringen, indem wir unsere Philosophie und Produktionsweise durch die Konsolidierung des Joint Ventures mit einem lokalen Unternehmen in der Branche, mit der wir bereits zusammenarbeiten, wiederholen.<\/p>\n<h4><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-50805 size-medium\" src=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_122714-rotated-e1743763055397-287x300.jpg\" alt=\"laboratorio graziosi\" width=\"287\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_122714-rotated-e1743763055397-287x300.jpg 287w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_122714-rotated-e1743763055397-986x1030.jpg 986w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_122714-rotated-e1743763055397-768x802.jpg 768w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_122714-rotated-e1743763055397-1470x1536.jpg 1470w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_122714-rotated-e1743763055397-1436x1500.jpg 1436w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_122714-rotated-e1743763055397-675x705.jpg 675w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_122714-rotated-e1743763055397.jpg 1838w\" sizes=\"auto, (max-width: 287px) 100vw, 287px\" \/>Sie haben uns von frischer Pasta und Schockk\u00fchlung erz\u00e4hlt: Wir wissen genau, wie problematisch diese Kombination manchmal sein kann. K\u00f6nnen Sie uns Ihre Erfahrungen in diesem Bereich mitteilen?<\/strong><\/h4>\n<p>Unser traditioneller Teigwarenproduktionszyklus erfordert, um eine mikrobiologische Kontamination zu vermeiden, einen Schnellgefrierzyklus, der unmittelbar nach der hohen Pasteurisierung (ca. 70 \u00b0 C) durchgef\u00fchrt wird.<\/p>\n<p>Dar\u00fcber hinaus bietet Lasagne einen ersten positiven Schockk\u00fchlzyklus, der zum Portionieren funktioniert, gefolgt vom Schockfrosten.<\/p>\n<p>Das Schockk\u00fchlen und Schnellgefrieren unserer Produkte sind f\u00fcr uns wesentliche Schritte, die wir vor der Ankunft des neuen Wagenabteils durch manuelles Beladen, Tablett f\u00fcr Tablett, in unseren alten 10-Platten-Steck-Schnellk\u00fchler durchgef\u00fchrt haben.<\/p>\n<p>Das neue System, ma\u00dfgeschneidert dank der Unterst\u00fctzung von Afinox und unserem Partner Frigo Service R.P.F. S.r.l., erm\u00f6glicht die Beladung von 3 Wagen mit nicht standardm\u00e4\u00dfigen Rahmengr\u00f6\u00dfen in die Zelle.<\/p>\n<p>Die K\u00e4ltebehandlungstechniken sind f\u00fcr ein Unternehmen wie unseres, das sich seit jeher der Innovation verschrieben hat, eine zus\u00e4tzliche Chance, neue Produkte zu entwickeln. Ein Beispiel ist der Kochprozess bei Minus-Temperatur, der durch eine weitgehende Trocknung von Lebensmitteln, wie zum Beispiel Mandeln, erreicht werden kann.<\/p>\n<h4><strong>War es schwierig, Ihren gewohnten Arbeitsablauf zu \u00e4ndern und sich dem Umstieg auf eine neue Schnellk\u00fchlzelle zu stellen?<\/strong><\/h4>\n<p>Obwohl die Beschickung per Wagen theoretisch viel schneller ist und das gleichzeitige Einlegen von viel mehr Blechen erm\u00f6glicht, da diese Bleche mit speziellen Ma\u00dfnahmen f\u00fcr unsere Branche gestapelt werden, war unsere anf\u00e4ngliche Bef\u00fcrchtung und das Problem, dass das Produkt in der Beladephase herab-\/umfallen k\u00f6nnte.<\/p>\n<p>Ein anderer Aspekt, den wir untersch\u00e4tzt haben, war die Homogenit\u00e4t der K\u00fchlung in der Mitte und an den R\u00e4ndern des Stapels, die notwendig ist, um standardisierte Qualit\u00e4tsprodukte zu erhalten, die \u00fcber Vertriebskan\u00e4le wie Apotheken und Fachgesch\u00e4fte im ganzen Land angeboten werden.<\/p>\n<p>Hinzu kommt, dass einige spezifische Graziosi-Produkte mittlerweile auch an gro\u00dfe Einzelh\u00e4ndler gerichtet sind, unser Ziel kann nur sein, im Laufe der Zeit den h\u00f6chsten Qualit\u00e4tsstandard zu erreichen und zu beizubehalten.<\/p>\n<p>Dank einiger wichtiger Anregungen und dem Know-how des Unternehmens konnten wir den neuen Prozess fast sofort optimieren.<\/p>\n<p>Der Vergleich mit dem Unternehmen war dann weiter interessant, um neue Ideen zu entwickeln, diesmal in Bezug auf unsere Hefeteig-Backwaren.<\/p>\n<h4><strong>M\u00f6chten Sie uns mehr \u00fcber diesen weiteren Aspekt erz\u00e4hlen?<\/strong><\/h4>\n<p>Sicher. Das Thema Hefeteig ist f\u00fcr uns sehr relevant. Bl\u00e4tterteig, Kekse und Torten: Es gibt wirklich viele Graziosi-Produkte, die bestimmte G\u00e4rzyklen durchlaufen m\u00fcssen. Wir arbeiten derzeit mit einem &#8222;Pendel&#8220;-G\u00e4rungssystem.<\/p>\n<p>Die Bleche mit den Backwaren werden in eine Zelle mit kontrollierten Temperatur- und Bel\u00fcftungsparametern gestellt. Dank eines mechanischen Systems schwingen die Bleche rhythmisch, um eine homogenere G\u00e4rung auf allen Ebenen zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n<p>Im Gespr\u00e4ch mit dem Unternehmen haben wir festgestellt, dass die gesteuerte G\u00e4rzelle <a href=\"https:\/\/www.afinox.com\/de\/mekano-green-pro\/\">Mekano Pro<\/a> f\u00fcr Wagen ein interessantes Produkt ist, \u00fcber das wir bald mehr erfahren m\u00f6chten!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-50824 size-full\" src=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408.jpg\" alt=\"laboratorio graziosi\" width=\"2448\" height=\"2448\" srcset=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408.jpg 2448w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-1030x1030.jpg 1030w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-80x80.jpg 80w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-2048x2048.jpg 2048w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-180x180.jpg 180w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-1500x1500.jpg 1500w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-705x705.jpg 705w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-120x120.jpg 120w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210505_095408-450x450.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 2448px) 100vw, 2448px\" \/><\/p>\n<\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2747,"featured_media":50787,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4998],"tags":[4999,5000],"class_list":["post-50779","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-referenze-de","tag-food-de","tag-fun-de"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2747"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50779"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50779\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":78577,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50779\/revisions\/78577"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}