{"id":41083,"date":"2021-01-11T12:05:32","date_gmt":"2021-01-11T12:05:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.afinox.com\/?p=41083"},"modified":"2021-01-22T11:15:33","modified_gmt":"2021-01-22T11:15:33","slug":"fleischerei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/fleischerei\/","title":{"rendered":"Fallstudie &#8211; Fleischerei Zago"},"content":{"rendered":"\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-zzsoor-7af9c951d8b43c8b4ecd6e3d5e554215\">\n.avia-section.av-zzsoor-7af9c951d8b43c8b4ecd6e3d5e554215{\nbackground-color:#3d65ab;\n}\n<\/style>\n<div id='av_section_1'  class='avia-section av-zzsoor-7af9c951d8b43c8b4ecd6e3d5e554215 main_color avia-section-default avia-no-shadow  avia-builder-el-0  el_before_av_heading  avia-builder-el-first  avia-bg-style-scroll  container_wrap sidebar_right'  ><div class='container av-section-cont-open' ><main  role=\"main\" itemprop=\"mainContentOfPage\"  class='template-page content  av-content-small alpha units'><div class='post-entry post-entry-type-page post-entry-41083'><div class='entry-content-wrapper clearfix'>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-kjsfmf5l-145c887aca2b4392425d47cf6edc59a5\">\n#top .av-special-heading.av-kjsfmf5l-145c887aca2b4392425d47cf6edc59a5{\npadding-bottom:10px;\ncolor:#ffffff;\n}\n.av-special-heading.av-kjsfmf5l-145c887aca2b4392425d47cf6edc59a5 .special-heading-inner-border{\nborder-color:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-kjsfmf5l-145c887aca2b4392425d47cf6edc59a5 av-special-heading-h1 custom-color-heading blockquote modern-quote modern-centered  avia-builder-el-1  avia-builder-el-no-sibling  '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Referenzen<\/h1><div class='special-heading-border'><div class='special-heading-inner-border'><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/main><!-- close content main element --><\/div><\/div><div id='after_section_1'  class='main_color av_default_container_wrap container_wrap sidebar_right'  ><div class='container av-section-cont-open' ><div class='template-page content  av-content-small alpha units'><div class='post-entry post-entry-type-page post-entry-41083'><div class='entry-content-wrapper clearfix'>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_heading-a3884cb839c593671335b93fcd114d92\">\n#top .av-special-heading.av-av_heading-a3884cb839c593671335b93fcd114d92{\npadding-bottom:10px;\ncolor:#000000;\n}\n.av-special-heading.av-av_heading-a3884cb839c593671335b93fcd114d92 .special-heading-inner-border{\nborder-color:#000000;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-av_heading-a3884cb839c593671335b93fcd114d92 av-special-heading-h1 custom-color-heading blockquote modern-quote  avia-builder-el-2  el_after_av_section  el_before_av_hr  avia-builder-el-first  '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Fallstudie &#8211; Fleischerei Zago<\/h1><div class='special-heading-border'><div class='special-heading-inner-border'><\/div><\/div><\/div>\n<div  class='hr av-plubmj-1420976be2bcc7fdb533df9f91574411 hr-default  avia-builder-el-3  el_after_av_heading  el_before_av_textblock  '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-kjsgcn6e-107a96a356f7687f0c32330ba4e32243 '  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock '  itemprop=\"text\" ><p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Wir haben schon immer an Schulungen geglaubt, die wir dank der kompetenten Unterst\u00fctzung von Anwendern\/Testern und K\u00fcchenchefs durchf\u00fchren, mit denen wir gemeinsam synergistische, zielgerichtete und individuelle Ma\u00dfnahmen erarbeiten.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-41182 size-full\" src=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/POLLO12-e1611314115701.jpg\" alt=\"fleischerei\" width=\"1600\" height=\"840\" srcset=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/POLLO12-e1611314115701.jpg 1600w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/POLLO12-e1611314115701-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/POLLO12-e1611314115701-1030x541.jpg 1030w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/POLLO12-e1611314115701-768x403.jpg 768w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/POLLO12-e1611314115701-1536x806.jpg 1536w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/POLLO12-e1611314115701-1500x788.jpg 1500w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/POLLO12-e1611314115701-705x370.jpg 705w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/POLLO12-e1611314115701-450x236.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Auf diese Weise k\u00f6nnen wir unsere \u201eBest Practices\u201c austauschen und zur Verbesserung traditioneller Arbeitsabl\u00e4ufe beitragen. Um zu verstehen, wie Technologie und Experimente zu positiven Ergebnissen f\u00fchren k\u00f6nnen, ist unser Chef2Chef-Training in zwei grundlegende Elemente gegliedert<\/span><\/p>\n<p class=\"p5\"><span class=\"s1\">1)<\/span><span class=\"s2\">\u200b\u00a0<\/span><span class=\"s1\"><b>Aktives<\/b><\/span><span class=\"s3\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"> <b>Zuh\u00f6ren.\u00a0<\/b><\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\">In diesem ersten Schritt ermittelt der K\u00fcchenchef die Bed\u00fcrfnisse und Anforderungen der spezifischen T\u00e4tigkeit und des Profis, mit dem er sich unterh\u00e4lt<\/span><\/p>\n<p class=\"p5\"><span class=\"s1\">2)<\/span><span class=\"s2\">\u00a0\u200b<\/span><span class=\"s1\"><b>Die<\/b><\/span><span class=\"s3\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"> <b>Praxis.\u00a0<\/b><\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\">Dank des umfassenden Wissens im Bereich Technik und Ger\u00e4te werden beim Fachmann vor Ort Kochtests und ma\u00dfgeschneiderte Verarbeitungszyklen durchgef\u00fchrt, um die Betriebsabl\u00e4ufe des Unternehmens zu \u00fcberdenken und zu verbessern. Hier taucht unser K\u00fcchenchef in die konkrete Realit\u00e4t ein und bietet sein gesamtes Fachwissen an, in dem er Berufsgeheimnisse teilt.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">W\u00e4hrend einer k\u00fcrzlichen Schulung in Zusammenarbeit mit unserem <a href=\"https:\/\/www.guzzonbilance.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00f6rtlichen H\u00e4ndler<\/a><\/span><span class=\"s1\">, hat sich unser Team unter der Leitung von Chef Amato Pantaleone zur <a href=\"https:\/\/www.macelleriazago.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Fleischerei Zago<\/a> in Rovigo<\/span><span class=\"s1\">\u00a0begeben, um einen umfassenden Einblick in die<\/span> <span class=\"s1\"><b>Methoden der Fleischverarbeitung <\/b><\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\">zu erhalten.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-41176 size-large\" src=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/MACELLERIA-ZAGO-1030x523.jpg\" alt=\"fleischerei\" width=\"1030\" height=\"523\" srcset=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/MACELLERIA-ZAGO-1030x523.jpg 1030w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/MACELLERIA-ZAGO-300x152.jpg 300w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/MACELLERIA-ZAGO-768x390.jpg 768w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/MACELLERIA-ZAGO-705x358.jpg 705w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/MACELLERIA-ZAGO-450x229.jpg 450w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/MACELLERIA-ZAGO.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Mit Liebe zu Tradition und Qualit\u00e4t arbeiten die Gebr\u00fcder Zago seit 1994 engagiert in der Fleischerei. Technologie ist f\u00fcr sie der Motor f\u00fcr st\u00e4ndige Verbesserung, die unerl\u00e4sslich ist, wenn man einen hervorragenden Rohstoff respektiert. Mit der Unterst\u00fctzung von<\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"><b>Infinity Evolution all in<\/b> <b>one<\/b><\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\">, konnten Paolo<\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\">, Luca und Lucio, genannt die \u201eZagos\u201c, <\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\">neue<b> <\/b><\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"><b>Techniken erlernen, durch die ihre Produkte ertragreicher wurden und die Herstellungsprozesse sowie die Qualit\u00e4t der Produkte standardisiert werden konnten.<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>ZIEL<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die aktuelle globale Situation und die ver\u00e4nderten Konsumgewohnheiten einer immer anspruchsvolleren und informierten Kundschaft stellen dem Profi vor eine unvermeidliche Herausforderung: <\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"><b>Wie kann ich meine<\/b><\/span><span class=\"s2\"> \u200b<\/span><span class=\"s1\">Lebensmittelproduktion, die Arbeitsabl\u00e4ufe und das Angebot an der Theke <\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"><b>an die st\u00e4ndig wachsenden Anforderungen meiner Kunden anpassen.<\/b><\/span><span class=\"s2\"> \u200b<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die Aufgabe von Alfinox bestand also darin herauszufinden,<\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"><b> wie man die t\u00e4glichen Arbeitsabl\u00e4ufe<\/b> <b>dieser \u00f6rtlichen Fleischerei ver\u00e4ndern kann, damit sie effizienter arbeitet und den derzeitigen sozio\u00f6konomischen Ver\u00e4nderungen standhalten kann.<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>INSTRUMENTE<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Folgende Ger\u00e4te wurden eingesetzt, um den traditionellen Arbeitsablauf der Fleischerei zu verbessern<\/span><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\">Einf\u00fchrung eines <a href=\"https:\/\/www.afinox.com\/de\/cook-and-chill\/\">cook&amp;chill<\/a>, um <b>das Angebot zu erweitern <\/b><\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\">(durch Einf<\/span><span class=\"s2\">\u00fc<\/span><span class=\"s1\">hrung von<b> <\/b><\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"><i>vorgekochten Produkten, mit<\/i><b> <\/b><i>h<\/i><\/span><span class=\"s2\"><i>\u00f6<\/i><\/span><span class=\"s1\"><i>herer Gewinnspanne<\/i><\/span><span class=\"s2\"><i>\u200b<\/i><\/span><span class=\"s1\">) <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\"><b>Erweiterung des Aktionsradius <\/b>(<i>vom Einzelhandel bis zum H<\/i><\/span><span class=\"s2\"><i>\u00e4<\/i><\/span><span class=\"s1\"><i>ndler<\/i>)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\">Umorganisierung und <\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"><b>Optimierung der Arbeitsabl\u00e4ufe<\/b><\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"> (Bessere Verwaltung der Ressourcen des Unternehmens und folglich <\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\"><i>Ersparnis bei den laufenden<\/i> <i>Ausgaben<\/i><\/span><span class=\"s2\"><i>\u200b<\/i><\/span><span class=\"s1\">)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Traditionelle Qualit\u00e4t mit einem zus\u00e4tzlichen Gang<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Heute weicht die traditionelle Figur des Fleischers der eines \u201evertrauensw\u00fcrdigen Experten\u201c im Gastronomiebereich, der nicht nur qualitativ hochwertige, gesunde und zertifizierte Produkte liefert, sondern den Verbraucher zudem bei der richtigen Zubereitung und dem bestm\u00f6glichen Verzehr des Produkts beraten kann.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Unter dem Druck unserer schnelllebigen Gesellschaft nimmt sich der Kunde immer weniger Zeit f\u00fcr die Zubereitung seiner Mahlzeiten, achtet aber gleichzeitig mehr <\/span><span class=\"s1\">auf die Qualit\u00e4t der Produkte, die er verzehrt. Hausgemachte lokale und zertifizierte Produkte werden bevorzugt. Aus diesem Grund verlassen sich Verbraucher zunehmend auf die Erfahrung und das K\u00f6nnen eines professionellen Fleischers.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Wie kann man den Bed\u00fcrfnissen des Kunden gerecht werden?<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Mehr Angebot in der Theke<\/b><\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\">. Erweiterung des Angebots von bereits vorbereiteten und gekochten Produkten<b> <\/b>unter Beibehaltung des Qualit\u00e4tsstandards in der Fleischertheke garantieren eine h\u00f6here Kundenzufriedenheit. Durch den innovativen Einsatz der Evolution All-in-One-Technologie werden viele positive Effekte erzielt:<\/span><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\">Die Shelf-Life der Lebensmittel wird erh\u00f6ht, wodurch weniger verschwendet wird<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li26\"><span class=\"s1\">Der Rohstoff kann durch die Verwendung weniger edler Schnitte, die in den K\u00fcchen der Verbraucher selten verwendet werden, voll verwertet werden.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-41190 size-large\" src=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/immagine-3-1030x338.png\" alt=\"fleischerei\" width=\"1030\" height=\"338\" srcset=\"https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/immagine-3-1030x338.png 1030w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/immagine-3-300x98.png 300w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/immagine-3-768x252.png 768w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/immagine-3-1536x504.png 1536w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/immagine-3-1500x492.png 1500w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/immagine-3-705x231.png 705w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/immagine-3-450x148.png 450w, https:\/\/www.afinox.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/immagine-3.png 1548w\" sizes=\"auto, (max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Dazu m\u00fcssen alle Prozesse, denen der Rohstoff unterzogen wird, sorgf\u00e4ltig gesteuert werden: von der Aufrechterhaltung der K\u00fchlkette mit gek\u00fchltem Fleischwolf, \u00fcber die Verringerung der Ausbreitung von Bakterien dank der Schnellfroster, von der Verwendung von Vakuumverpackungen zur Verl\u00e4ngerung der Lagerzeiten bis zur Verwendung, wobei stets die beste Qualit\u00e4t garantiert wird.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Die Zukunft steht vor der T\u00fcr<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die Fleischerei, so wie wir sie kennen, ist ein Bereich, der sich radikal weiterentwickeln wird: Anstatt ein traditioneller Laden, in dem man den Rohstoff einkauft, ist sie heute ein echter Feinschmeckerladen, der seinen Kunden eine Auswahl an gastronomischen Spitzenleistungen bietet. Und warum nicht, sie kann sogar zu einem Ort werden, an dem man nicht nur einkaufen, sondern auch ausgezeichnete Produkte direkt vor Ort verzehren kann.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Durch die Optimierung der Arbeitsabl\u00e4ufe und dank eines einzigen Ger\u00e4ts, das komplette Verarbeitungszyklen \u00fcber die Cook &amp; Chill-Technologie ausf\u00fchren kann, steigert sich das Produktionsvolumen erheblich, w\u00e4hrend Arbeitsrhythmus und eingesetztes Personal gleich bleiben.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Heutzutage erm\u00f6glichen kombinierte automatische Zyklen dem Fleischer, auch in dessen Abwesenheit (zum Beispiel am Ruhetag oder in der Nacht) ein volles Arbeitspensum zu bew\u00e4ltigen, wodurch ihm eine Reihe sich wiederholender und langweiliger T\u00e4tigkeiten erspart werden. Qualit\u00e4t bedeutet somit das Anbieten eines Produkts, das qualitativ immer homogen und ganz einfach wiederholt hergestellt werden kann.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>All dies bietet dem Fleischer neue M\u00f6glichkeiten<\/b><\/span><span class=\"s2\">\u200b<\/span><span class=\"s1\">. Die Grenzen seiner Gesch\u00e4ftst\u00e4tigkeit erweitern sich<b> <\/b>auf zus\u00e4tzliche Targets: vom einzelnen Verbraucher bis zu ausgew\u00e4hlten Restaurants.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Entdecken Sie die besten Ger\u00e4te auf unserer Webseite, die hervorragende Qualit\u00e4t bei Verarbeitung und Vorbereitung in Ihre Fleischerei bringen!<\/span><\/p>\n<\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unser Team zur Fleischerei Zago in Rovigo begeben, um einen umfassenden Einblick in die Methoden der Fleischverarbeitung \u200bzu erhalten.<\/p>\n","protected":false},"author":2747,"featured_media":41176,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4998],"tags":[4999,5000],"class_list":["post-41083","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-referenze-de","tag-food-de","tag-fun-de"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2747"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41083"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41083\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41176"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afinox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}